Mezcal

Mezcal je tradiční mexický destilát z agáve, který je známý svým typickým kouřovým charakterem. Rostlina agáve v suché krajině dozrává i desítky let, než se její srdce – tzv. piñas – pomalu pečou v zemních pecích vyložených kameny. Právě tento postup dává mezcalu jeho charakteristické aroma a výrazný chuťový profil. Na rozdíl od tequily se může vyrábět z více druhů agáve a jednotlivé palírny pracují s vlastními výrobními postupy. Po fermentaci následuje minimálně dvojitá destilace, nejčastěji v měděných nebo hliněných kotlích. Výsledkem je komplexní destilát s tóny kouře, bylin a minerality, který se nejlépe vychutnává čistý.

Vedle mezcalu stojí za pozornost také tequila, další známý destilát z agáve s odlišným stylem výroby.