Louis Boillot

Louis Boillot, pocházející z velkého volnayskéjo klanu Boillotů, se přesunul z Gevrey-Chambertin do Chambolle, kde sídlí jeho partnerka Ghislaine Barthod, se kterou nyní sdílí sklepy a stará se i o její vinice. Od té doby získala jeho vína na přesnosti a zejména od r. 2010 opouštějí jeho sklepy pěkně strukturovaná a elegantní vína. Klenotem jsou staré vinice v Nuits-St-Geroges premier cru Les Pruliers, málo vídaná Gevrey Premiers Crus Cherbaudes (soused GC Chapelle a Mazis) a Champonnet a top Volnay Premier Cru Les Caillerets. Dříve pracoval s bratrem a otcem v Domaine Lucien Boillot v Gevrey, ale v roce 2002 založil vlastní vinařství s prvním vínem ročníku 2003.

V současnosti hospodaří na cca 7 hektarech vinic, z nichž většina je ve věku 55 let a více. Hrozny jsou tříděny již ve vinici, jsou 100% odstopkovány a procházejí studenou předfermentační macerací. U většiny vín používá 20-30 % nového dřeva s následným školením 16-18 měsíců před plněním do lahví, a to bez filtrace.

Jejich syn Clément Boillot-Barthod, který má momentálně na starosti vinařství v Beaujolais tak jednoho dne zdědí obě domény (Louise a Gishlaine) a vytvoří tak jednu z nejlepších Domaine v Burgundsku.